Il Nizza
“Con il pesce ci vuole il bianco”: ed ecco che la saracinesca della mente si chiude con gran fragore.
Questo paradigma è sbagliato, perché è troppo generico: si assume che il vino bianco sia leggero e quindi adatto al delicato pesce, e che il rosso diventi troppo potente. Ma non è così, soprattutto con un vino versatile come il Nizza, che permette di sperimentare molto in cucina!
Al contrario, i piatti di pesce saporiti e magari ricchi di grassi buoni quali gli omega 3, sono valorizzati da un vino come il Nizza DOCG.
Per questo oggi vogliamo stuzzicare la nostra fantasia con il SALMONE!
Gli opposti si attraggono
Il salmone è un ingrediente davvero interessante da cucinare con il nostro rosso preferito. Il punto di forza dell’abbinamento è di sicuro il bilanciamento: la grassezza del pesce e la sua tendenza dolce vengono compensate dalla freschezza del vino.
Se il salmone è poi molto cotto, avremo anche la succulenza, che sarà invece bilanciata dall’alcool e dal delicato tannino.
Se affumicato o grigliato, la morbidezza del Nizza sarà una grande alleata.
Non ci stancheremo mai di ripetere che l’abbinamento è un gioco di equilibrio e di sfumature: un altro fattore importante è che il piatto e il vino abbiano la stessa “intensità gusto-olfattiva”, ossia la “forza” di profumi e sapori.
Quindi, scelto il vostro Nizza, tra le sue mille sfumature d’espressione, dovrete rendere il vostro piatto allo stesso livello di gusto!
Croccante o etnico?
Il salmone scottato in crosta di pistacchio è un’idea sfiziosa da provare con un Nizza più delicato.
Per un Nizza più intenso può essere interessante dare un tocco Asiatico al piatto potreste, ad esempio, preparare un salmone in salsa teriyaki che, essendo a base di soia e zucchero, darà un’intensa spinta agrodolce al piatto.
Conoscere il vino a cui abbinare il piatto è un punto di partenza ottimo per cucinare qualcosa di perfetto ma sperimentate sempre: solo così potrete sorprendere i vostri sensi!
a cura di Terence
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